L’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation) a pour mission, d’une part, de fédérer les chercheurs et équipes de recherches européennes intervenant dans ce domaine et, d’autre part, de diffuser la connaissance et les travaux en matière d’histoire et des cultures de l’alimentation auprès de la communauté scientifique – notamment les historiens -, ainsi que d’un plus large public.

La Région attribue à l’IEHCA une subvention annuelle pour son fonctionnement, dans le cadre d’une convention quadriennale impliquant également l’Université François Rabelais de Tours.