Avec Self’O’Centre, la Région Centre émince du goût, du plaisir et de la santé dans les assiettes lycéennes
A partir de 2008, la Région Centre va tout faire pour que les lycéens gardent la ligne.
Au menu : des cantines scolaires rénovées, labellisées et des chefs cuistots parrainés par
Thierry Marx, cuisinier étoilé.
L'Hexagone est de plus en plus rond. Avec 4 français sur 10 trop gros, l'obésité ne cesse de progresser en France depuis quelques années ; une tendance suffisamment alarmante pour devenir un véritable enjeu de santé publique. Si les députés ont d’ores et déjà adopté une série de mesures pour lutter contre les mauvaises habitudes alimentaires de nos enfants, la Région Centre - responsable de la restauration et de l’hébergement dans les lycées - s’invite à la table des initiatives.
François Bonneau le déplore : « En France, de plus en plus de jeunes désertent la restauration scolaire ! Ils lui préfèrent les fast-foods, les sandwichs et les boissons sucrées pris à l’extérieur. Des repas plus à leur goût, pas très équilibrés et peu recommandés par les nutritionnistes. » Contrer l’obésité
Afin de préserver sa jeunesse de ce fléau moderne, en 2008, la Région lance une vaste campagne de séduction en direction des lycéens : « Nous ferons tout pour les réconcilier définitivement avec leur self, les plateaux repas et par là même, espérons lutter contre le réflexe mal-bouffe. » A cet effet, François Bonneau a récemment réuni les proviseurs et intendants des lycées pour leur annoncer la mise en place de la politique « Self’O’Centre ». Elle entrera en vigueur lors des assises régionales de la restauration scolaire qui se tiendront le 26 avril prochain. Ce que propose la Région ? « Un vrai grand projet pour eux et la santé publique. Nous allons revoir l’ensemble de la restauration collective en rénovant les selfs, en harmonisant les tarifs des cantines (on estime qu’il y a, aujourd’hui, 1 500 tarifs différents en région Centre) ».
Les lycéens à la table d’un grand chef
Enfin et ce sera le point d’orgue de Self’O’Centre, Thierry Marx - chef étoilé au guide Michelin à Pauillac dans la Gironde - apportera son savoir-faire. Jusqu’en 2010, il parrainera les chefs de cuisines des lycées du Centre et avec eux répondra aux questions : comment mieux cuisiner sans dépenser plus ? Peut-on y introduire les produits bios sans ruiner la restauration scolaire ? Ce label permettra de mettre en œuvre une restauration moderne qui répondra aux attentes des lycéens. Soucieux de la préservation de l’environnement, il englobera les critères de qualité et d’origine des produits tout en respectant l’autonomie des établissements.
Un premier self pilote sera inauguré fin Avril à Châteauroux. A la fois plus spacieux, chaleureux et proposant une cuisine plus fine, son concept devrait ensuite être mitonné à travers toute la région.
La restauration scolaire régionale en quelques chiffres
65 000
Le nombre de lycéens servis chaque jour dans les selfs.
Huit millions
Nombre de repas servis tous les ans, (ils répondent aux principes de sécurité alimentaires les plus stricts.)
1000
C’est le nombre d’agents des lycées mobilisés chaque jour pour faire tourner la restauration scolaire en région Centre.
100
Le nombre de restaurants dotés de cuisines et de tous les équipements nécessaires.
60 M€
Le montant du budget annuel (comprenant le coût des produits alimentaires, les charges de fonctionnement, les salaires des personnels). Notez que 30 M€ sont directement versés par la Région (en plus des 30 M€ de contribution des bénéficiaires).
A propos de Thierry Marx
Thierry MARX grandit dans le quartier de Ménilmontant, où il rêve de devenir boulanger en traînant devant la boulangerie Ganachaud. Il entre chez les compagnons du Devoir en 1978, il obtient le CAP de pâtissier, chocolatier et glacier. Il est casque bleu en 1980 durant la période noire du Liban.
De retour en France, il est commis chez Ledoyen, Taillevent et Robuchon. Remarqué dans sa brigade, il se retrouve chef cuisinier du Regency Hotel de Sydney. Puis première étoile au Michelin au Roc en Val de Tours, aventure au Cheval Blanc de Nîmes. L’évasion à Singapour, HongKong et Tokyo.
Chef au Relais et Château Cordeillan-Bages à Pauillac depuis 1996, il obtient sa deuxième étoile au Michelin en 2000. il est élu en 2006 par le Gault et Millau Chef de l’année.
Il est adepte de la cuisine moléculaire et aime revisiter les traditions culinaires.
Programme de la journée du 26 avril, ORLEANS, Hôtel de Région
« Rencontres avec les acteurs de la restauration scolaire dans les lycées »
9 h 45 : introduction de la journée par François BONNEAU, Président de la Région Centre, puis répartition en 2 ateliers
Atelier 1 : avec Thierry Marx et les 92 chefs : Création de la « Brigade » des 92 chefs : « comment développer les échanges de bonnes pratiques entre les chefs cuisiniers des lycées »
Atelier 2 : avec Emmanuel RUSCHE , responsable du laboratoire de santé publique du département de médecine à l’Université de Tours, Jean-Pierre CORBEAU, sociologue de l’Alimentation à l’Université de Tours : « Les conditions d’une restauration attractive et de qualité », et Jésus CONTRERAS, Directeur de l’Observatoire de l’alimentation à Barcelone.
12 h 30 : déjeuner « un menu de lycée pour 2, 50 € », préparé par Philippe BARDAU, maître cuisinier de France à Orléans, une étoile au Michelin
14 h 00 : photographie des 92 chefs et de Thierry MARX et remise des vestes aux chefs cuisiniers
14 h 30 : restitution des débats des ateliers
16 h 00 : fin de la journée.
